🎧 El pódcast

El papel lo aguanta todo. Y, si es un envoltorio de comida, aguanta mucho más. Conversamos sobre las promesas de nutrición y salud que se leen en los envases de alimentos y bebidas. Te contamos en qué consiste la estrategia del nutricionismo, qué es el efecto halo, y cómo influyen estos elementos en nuestras decisiones de compra. Hablamos sobre los reclamos de los compuestos botánicos, que aún están en tierra de nadie, y nos ponemos a cocinar fantasía. En este episodio convertimos una tarta de queso hipercalórica en el postre más saludable del mercado. ¡Magia!

En el Día Mundial de la Alimentación reivindicamos el derecho a acceder a una mayor diversidad de alimentos nutritivos. Conversamos sobre la influencia del urbanismo en nuestras opciones dietéticas. Te contamos qué son las ciénagas y los desiertos alimentarios, qué es el apartheid alimentario del que habla Kerry Washington y el impacto que tienen estos espacios en nuestra salud. Hablamos sobre las desigualdades sociales, los códigos postales y la pobresidad. Nos fijamos en las tentaciones baratas y sabrosas, en la representación de la comida y en cómo el contexto condiciona el tipo de cosas que podemos hacer o, más todavía, el tipo de cosas que podemos imaginar.

¿De verdad hay que «comer de todo con moderación»? En este episodio analizamos la ambigüedad premeditada de ese mensaje y por qué favorece a la industria que lo promueve. Repasamos qué entiende la ciencia por moderación y cuál es el significado filosófico y religioso de este concepto. Nos acordamos de la templanza de Aristóteles y Santo Tomás de Aquino. Hablamos sobre el Plan HAVISA, sus mensajes y las empresas que los impulsan. Charlamos sobre el espejismo de la diversidad, los productos indulgentes, la responsabilidad individual y la seducción permanente. Sobre hacerse trampas al solitario, la virtud y la culpa.

Halloween, Navidad, San Valentín… Muchas fiestas se celebran con dulces, y cada vez llegan antes al supermercado: Halloween empieza en septiembre, y en octubre ya es Navidad. Hablamos de vivir instalados en el futuro persiguiendo caramelos. Explicamos qué tipos de azúcares hay, cuál es su impacto en la salud y qué mirar en las etiquetas. También charlamos sobre el bliss point y Howard Moskowitz, que empezó alimentando a soldados y acabó desarrollando sabores perfectos para la industria. Y nos fijamos en los estudios financiados por esa industria y en lo rentable que es sembrar dudas para comerciar con productos insanos.

Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas. Revisamos las propuestas saludables con ingredientes exóticos o presentaciones elaboradas. ¿Compramos el discurso del postureo digital? Hablamos de cómo la falta de estabilidad, las malas condiciones laborales, la falta de tiempo y el agotamiento afecta a nuestra salud. Explicamos la relación de la precariedad con la obesidad y en qué consiste la doble vulnerabilidad que sufren muchas personas. Y también proponemos cómo empezar a plantarle cara a este problema con metas realistas.

Hoy charlamos sobre las alertas alimentarias que vemos publicadas en los medios de comunicación. ¿Qué son exactamente estos avisos, de dónde salen y cómo se presentan al público? Hablamos sobre el sensacionalismo y sus efectos, y mostramos cómo se puede generar alarma social con una información que es pública y está al alcance de todos. Te contamos dónde buscar la información completa, conversamos sobre los fraudes y controles alimentarios, y recordamos cómo unas acusaciones imprudentes pueden acabar con el ataque real a unos camiones llenos de frutas y verduras.

Vosotros comandáis la batalla de hoy, porque hemos recopilado vuestras preguntas e intentamos darles respuesta. En este episodio —variadito— echamos por tierra el mito del peso ideal. Explicamos qué le hace el azúcar añadido a nuestro organismo. Os contamos por qué las aceitunas del súper llevan aditivos, en lugar de solo agua y sal. Analizamos qué deben contener los alimentos nutritivos. Hablamos sobre la lactancia materna y el desgaste de ir siempre a contracorriente. Damos ejemplos de buenos desayunos. Machacamos dátiles. Charlamos sobre la trampa publicitaria de unas conocidas galletas. Reflexionamos sobre la donación de alimentos en situaciones de emergencia y hablamos sobre el contrasentido de ir a donar sangre y recibir un sándwich de jamón lleno de sal y unas gafas de cocacola.

«Al menos que coman algo». Hoy hablamos sobre la población vulnerable que depende de la asistencia social y sobre la falta de ambición de las políticas públicas en torno al tipo de comida que se ofrece. Conversamos sobre las limitaciones de los bancos de alimentos, pese a su importante labor. Discutimos la falsa dicotomía de «esto o nada», y recordamos los famosos menús de Telepizza que financió la Comunidad de Madrid para alimentar durante semanas a miles de niños de familias humildes. También charlamos sobre el hambre oculta, la potestad de decidir por los demás, la dieta obediente y nuestra manera de juzgar a quienes menos tienen con mayor severidad.

En el episodio de hoy hablamos sobre la cautividad alimentaria. Observamos el tipo de productos que se venden en ciertos espacios, sus precios y sus perfiles nutricionales. Hablamos de la sobremodernidad de Marc Augé, de los «no lugares» que transitamos a menudo y de las incontables ocasiones en las que somos consumidores mudos y anónimos. Recordamos la película Fast Food Nation y conversamos sobre el ocio low cost y los paisajes homogéneos en régimen de take away. También echamos un ojo a las máquinas de vending y subrayamos la importancia que tiene anticiparse a ciertas situaciones.

Hoy tenemos un episodio de cine. Conversamos sobre las cadenas de comida rápida y el cambio de paradigma que supuso la expansión de McDonald’s. Después de ver la película El fundador, de John Lee Hancock, charlamos sobre maneras de cocinar y de comer. Y sobre el manejo del tiempo, que acabó creando un patrón alimentario. Recordamos la apertura del primer McDonald’s en Moscú, destacamos el poder de los símbolos y señalamos cómo estas cadenas van más allá del corazón de las ciudades para transformarse en piedras fundacionales del nuevo urbanismo, que se erige en desiertos alimentarios.

«No cocines; déjalo todo en mis manos». En este episodio —el último de la temporada— conversamos sobre los mensajes, productos y servicios que nos animan a no cocinar. Hablamos de la pérdida de habilidades culinarias y, también, de las cocinas como espacio físico. Como territorio disputado. Observamos las de hoy y las de antes. Las que se muestran y las que están ocultas. Las que funcionan y las que no: desde aquellas que bebieron de modelos carcelarios hasta las que son poco más que un nombre porque, a pesar de llamarse cocinas, no te permiten cocinar.

¿Qué pasa cuando un profesional de la salud promueve el consumo de productos insanos o ineficaces valiéndose del prestigio de su titulación académica? ¿Es ético? ¿Es legal? En este episodio analizamos cómo la industria alimentaria capta a profesionales sanitarios, divulgadores y comunicadores para promocionar productos poco saludables, a menudo con falacias y mensajes engañosos, igual que sucedía con el tabaco hace algunos años. Conversamos con el dietista-nutricionista Julio Basulto y el abogado Fran Ojuelos sobre la ética, la legalidad y el impacto de estas prácticas en la salud pública. Reflexionamos sobre la reciente campaña impulsada por la industria cervecera de España y la importancia de mantener un compromiso ético con la sociedad, más allá de las tentaciones económicas.

El marketing es capaz de alumbrar criaturas asombrosas. Un día te descuidas y ¡zas! Aparece ante tus ojos una pizza de KitKat. Más allá, una lata de Cocacola con sabor a galletas Oreo. Y un helado de pitufo. También ves una hamburguesa con gusto al jarabe Dalsy, unos Mento’s sabor Fanta y un batido de Lacasitos. ¿Qué son estas mezclas extrañas? Le preguntamos al experto en marcas Fernando De Córdoba por qué surgen cada tanto. ¿Estamos jugando a ser Dios? Hoy hablamos de productos que existen aunque no podamos creerlo, y de productos que no existen aunque parezca que son de verdad. Conversamos sobre el gastrocringe, el snackfishing, los envases como parte del producto y el uso de marcas (y conceptos) como ingredientes alimentarios. En este episodio, hay ración de neofagia para calmar la sed de novedades contra el tedio.

Hay recetas que nos conectan con la infancia y alimentos que nos animan a cruzar las fronteras conocidas. También hay experiencias gastronómicas a las que no estamos dispuestos a renunciar. Hoy hablamos de disfrute, hedonismo y rebeldía. De la importancia de comer en compañía, de cómo influye el placer en nuestras decisiones alimentarias y de por qué es tan importante la sensorialidad, como nos cuenta la gastrónoma Miriam García. Si quieres saber qué tienen en común el gran fracaso de Henry Ford en el Amazonas, un astronauta de la NASA en 1965, el hermano listo de John Kellog y los romanos de hace veinte siglos, este es tu episodio.

¿Cuántas veces has intentado “domar” tu cuerpo para encajar en los cánones de belleza? ¿Cuánto lo has maltratado en el proceso? ¿Con qué dietas? En este episodio repasamos cómo han cambiado los cuerpos ideales a lo largo del tiempo, pero no el deseo de encajar ni los métodos para lograrlo. De la tuberculosis como ideal de belleza victoriano a la voluptuosidad de las Kardashians en los 2000. Desde beber vinagre en el siglo XIX hasta las dietas extremas de hoy. Reflexionamos sobre la influencia de la mirada masculina, la presión social, la gordofobia y las redes sociales como generadoras de insatisfacción corporal.

¿Y si no hubiera comida suficiente para todos? ¿Qué pasaría si desapareciera la fruta fresca y solo pudiéramos alimentarnos de barritas y preparados? En este episodio revisitamos un clásico del cine, ‘Soylent green’, y hablamos de las películas y los libros que ya avisaban de la escasez, la desigualdad y la avaricia en un mundo marcado por el extractivismo y la supervivencia. Pasamos de la comida fresca como bien de lujo a los sustitutos de comida para mantenerse con vida y seguir produciendo, del movimiento neoMalthusiano a las ‘tecnodietas’ de Silicon Valley, y de los desplazados climáticos al escapismo de los poderosos.

Bollos industriales avalados por un chef. Hamburguesas en serie, pero con sello de autor. Productos del supermercado con el nombre de grandes cocineros. ¿Te suena? Hoy analizamos cómo los chefs más exclusivos colaboran con marcas industriales para lanzar productos alimenticios baratos y masivos. ¿Por qué lo hacen? ¿Qué ganan los fabricantes? ¿Y los cocineros? En este episodio hablamos de la importancia de los avales ante la comida de ninguna parte, el traspaso de valor simbólico, la economía de la experiencia y el incremento de los ultraprocesados. Los cocineros se sirven de la industria, pero también son usados como ingredientes por los supermercados y las grandes marcas de alimentación.

¿Qué haces para combatir el cansancio? ¿Cómo aguantas las exigencias del trabajo cuando no puedes descansar? ¿Bebes algo? En este episodio exploramos cómo el agotamiento y la presión laboral han impulsado históricamente el consumo de sustancias estimulantes como café, té, mate, cacao, azúcar y hojas de coca. Repasamos la evolución de la jornada laboral, especialmente en España, y reflexionamos sobre cómo la cultura de la productividad y la meritocracia condicionan nuestra relación con el trabajo y la alimentación. ¡Ah! Y también os presentamos una canción, cuya letra hemos escrito para ponerle (más) ritmo a este tema.

En las redes sociales abundan los gurús de las dietas: personajes que influyen de manera decisiva en la alimentación y las creencias de quienes les siguen. Estos ‘líderes’ no son nuevos, pero se multiplican con las nuevas tecnologías y la soledad. Y es que los alimentos están muy ligados a la capacidad cognitiva y la identidad cultural. Son un vehículo para crear grupos, reforzar identidades y lazos de pertenencia. Y para encumbrar ‘mesías’ con todo tipo de propuestas dietéticas. Hoy hablamos de cómo la alimentación puede convertirse en la piedra angular de muchos movimientos nocivos y, también, en una herramienta de control dentro de las sectas.