Un nuevo reglamento comunitario obliga a los productores a garantizar la seguridad del producto durante toda su vida útil, no solo en el momento de salida de fábrica. Productos frescos, con pocos o ningún aditivo alimentario, que tengan una larga vida útil y que estén listos para consumir. Así podrían resumirse las tendencias actuales de... Leer más →
De las vaquerías a las bacterias: ¿se puede hacer un queso sin leche?
La fermentación de precisión, que produce ingredientes con menor impacto medioambiental sin utilizar animales, despunta como una de las líneas de investigación alimentaria más prometedoras de la década. De vaca, de oveja, de cabra y hasta de burra. Tierno o curado. En cuña o en lonchas. Fresco o azul. El queso, en sus múltiples formatos,... Leer más →